新潟市(旧豊栄市)にあるイタリアンレストラン

いよいよ始まるクリスマスシーズンの仕込みも佳境に入りました。只今山梨産の甲州ワインビーフの掃除です。牛さんの餌に山梨特産の葡萄を配合し肉の旨みを引き出し、肉質を柔らかくしている牛肉です。赤身と脂身のバランスが絶妙で特別な夜にぴったりの食材です^ ^こちらの肉塊はごく一部。まさに力仕事の仕込みです。